Dapur Melayu di Tepi Sungai Sorek: Ikan Asam Pedas, Tempoyak, dan Kerupuk Udang Warga Pesisir

Dapur Melayu di tepi sungai Sorek menyajikan ikan asam pedas, tempoyak, sambal tumis, dan kerupuk udang, cermin hidup warga pesisir yang akrab dengan air.

Bau Asam di Dapur Tepi Air

Pagi di tepi sungai Sorek belum sepenuhnya terang ketika uap dari kuali mulai naik. Di dapur-dapur rumah panggung dan rumah batu menghadap air, bau asam, cabai, dan kunyit bercampur jadi satu. Warga pesisir Sorek mengenal betul ritme ini. Sungai bukan sekadar latar, melainkan sumber hidup yang menentukan apa yang ada di meja makan hari itu.

Ikan asam pedas menjadi hidangan yang paling sering muncul. Ikan air tawar hasil tangkapan pagi dimasak dengan asam, cabai merah, bawang, dan sedikit kunyit. Kuahnya tidak kental, tetapi tajam. Rasa asam datang dari asam gelugur atau asam jawa, tergantung persediaan di dapur. Orang Sorek tidak menakar dengan sendok, tetapi dengan rasa. "Kalau asamnya kurang, tambah sedikit. Kalau pedasnya kurang, tambah cabai," kata seorang ibu di dapur rumahnya.

Sorek yang dikenal dalam catatan lama sebagai Wadi es-Sarār atau Wadi Qalunya di segmen tertentu, hidup dari air yang mengalir sepanjang tahun. Pola ini membentuk dapur Melayu yang akrab dengan ikan, udang, dan hasil sungai lain. Tidak heran jika ikan asam pedas bukan makanan upacara, melainkan makanan harian.

Tempoyak dan Sambal Tumis: Rasa Fermentasi yang Tak Tergantikan

Tempoyak adalah cara warga Sorek menyimpan rasa durian melewati musimnya. Daging durian difermentasi dalam wadah tertutup selama beberapa hari, lalu dipakai sebagai bumbu atau lauk. Bau tempoyak kuat dan khas. Bagi yang belum terbiasa, aromanya menusuk. Bagi warga Sorek, tempoyak justru penanda rumah yang sedang memasak.

Tempoyak biasanya dimasak dengan ikan patin, ikan mas, atau ikan sungai lain. Cabai dan sedikit kunyit ditambahkan, lalu dimasak hingga kuah menyusut. Rasanya asam, pedas, dan sedikit fermentatif. Di meja makan, tempoyak disantap dengan nasi hangat dan sayur rebus. Tidak ada resep tertulis. Semua diwariskan lewat tangan dan lidah.

Sambal tumis melengkapi hampir setiap hidangan. Cabai, bawang merah, dan terasi ditumis dengan minyak hingga matang. Sambal ini disimpan dalam wadah kecil dan dihangatkan ulang saat makan. Bagi warga pesisir Sorek, sambal tumis adalah jaminan bahwa nasi tidak akan pernah terasa hambar. "Kalau tidak ada sambal, rasanya seperti belum makan," ujar seorang warga.

Kombinasi ikan asam pedas, tempoyak, dan sambal tumis mencerminkan dapur Melayu yang memanfaatkan hasil sungai dan kebun di sekitar rumah. Tidak ada klaim besar soal asal-usul. Yang ada adalah kebiasaan yang diulang setiap hari, dari generasi ke generasi.

Kerupuk Udang dan Ekonomi Warga Pesisir

Kerupuk udang menjadi salah satu produk dapur yang bernilai ekonomi. Udang kecil hasil tangkapan di sungai dan muara diolah menjadi adonan, dicampur tepung, lalu dijemur di bawah matahari. Setelah kering, kerupuk digoreng hingga mengembang. Rasanya gurih, dengan aroma udang yang jelas.

Di Sorek, kerupuk udang bukan hanya lauk pelengkap. Sebagian warga menjualnya ke pasar terdekat atau ke tetangga. Harganya relatif terjangkau, tetapi menjadi tambahan penghasilan bagi keluarga yang mengandalkan hasil sungai. Proses pembuatannya sederhana, tetapi membutuhkan ketelatenan. Udang harus segar. Penjemuran harus cukup. Jika tidak, kerupuk tidak akan mengembang sempurna.

Sungai Sorek, yang dalam bahasa Arab dikenal sebagai Wadi es-Sarār dan disebut dalam Kitab Hakim-hakim sebagai perbatasan kuno, tetap menjadi urat nadi. Airnya mengalir melewati lembah, memberi hidup pada kebun, sawah, dan dapur rumah. Warga pesisir Sorek tidak memisahkan dapur dari sungai. Keduanya satu paket.

Pada 2025, pola ini masih terlihat. Meskipun harga bahan naik turun, dapur tepi air tetap memasak dengan bahan yang ada. Ikan asam pedas, tempoyak, sambal tumis, dan kerupuk udang bukan sekadar makanan. Semuanya adalah cara warga Sorek bertahan dan merayakan apa yang sungai berikan setiap hari.